【料理番長アキラ！】～番外編：秋の夜長にぴったりな…アレ！～

秋といえば、これでしょう！
「冷卸（ひやおろし）」
秋になると酒蔵から出荷されるこの特別な日本酒。

いやー、今年も良い季節がやってきました！
居酒屋でも限定！とかで別メニューにされていたり、秋酒を見かけますねー。

冷卸は春から夏にかけて熟成されるため新酒のフレッシュさ、酸味が落ち着いてまろやかな風味になります。
飲むとじんわりフワーッと味わいが広がり、まさに秋の夜長にぴったりなお酒です！

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冷卸（秋上がりとも言う）は、冬に仕込まれた新酒を一度春先に火入れ（加熱殺菌）し、そのまま夏の間熟成させた日本酒のことです。
通常、日本酒は二度火入れを行いますが、冷卸では秋に瓶詰めする際には火入れを行いません。

この「ひと夏を越えて熟成した日本酒」を「冷卸」と呼び、冷やしたまま卸す、つまり出荷するという意味からこの名前がついています。
冷卸は、夏の間に程よく熟成し、香りや味わいがまろやかになったバランスの取れたお酒です。
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私は、結構冷卸が好きで…（いや、新酒も好きなんだけど…笑）
1クールに1度、大量仕入れをしている我が家の冷蔵庫…
秋酒のラインナップはこんな感じ。

＜我が家の秋酒ラインナップ2024＞
●赤武(岩手県)　琥珀　純米吟醸
●鳳凰美田(栃木県)　冷卸　純米吟醸
●尾瀬の雪どけ(群馬県)　ひやおろし　純米大吟醸
●寒菊(千葉)　オーシャン99 橙海　純米吟醸
●栄光富士(山形)　熟成蔵隠し　純米大吟醸
●山川光男(山形)　あき2024 純米吟醸

自分の中で定番で美味しいやつに、気になったものチャレンジで買っております。
甘口大好き派の私は、【尾瀬の雪どけ(群馬県)　ひやおろし　純米大吟醸】【寒菊(千葉)　オーシャン99 橙海　純米吟醸】が一番好きかなー！
中でもスッキリ系は五百万石で仕込まれている【鳳凰美田(栃木県)　　冷卸　純米吟醸】です！

まだ冷卸を試したことがない方も、ぜひ今年の秋に味わってみてください！
それではまたね！